Recette de fricassée de chapon aux morilles, accompagnée d’une embeurrée de pommes de terre

Aujourd'hui, suivez notre chef cuisinier dans la préparation d'une recette gourmande et festive : la fricassée de chapon aux morilles, accompagnée d'une savoureuse embeurrée de pommes de terre. 🍴✨

Difficulté : Facile

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Ingrédients :

200 g de chapon
1 échalote finement ciselée
50 g de morilles, bien nettoyées
30 g de marrons, pour une touche automnale
15 cl d’Armagnac, pour la gourmandise
25 cl de crème
25 cl de jus de viande
Une pincée de fleur de sel et de poivre
100 g de pommes de terre
80 g de beurre, pour une purée onctueuse

Matériel :

Poêle
Casserole
Planche à découper
Couteau

Préparation

1- Cuisson du chapon

Faire rissoler les morceaux de chapon dans une poêle chaude à l'huile d'olive (en assaisonnant avec de la fleur de sel et du poivre)
Lorsque les morceaux de chapon sont bien rissolés, on débarrasse la viande

2- Préparation de la sauce morilles et marrons

Faire cuire les échalotes
Quand les échalotes sont bien suées, on ajoute les morilles, puis les marrons qui ont été blanchis au préalable.
On fait flamber le tout à l’armagnac
Ajouter du jus de viande dans la poêle (fond brun classique)
On ajoute de la crème
On émince du persil plat qu’on ajoute à la préparation
On laisse cuire pendant 10 minutes à feu doux.

3- Préparation de l’embeurrée de pommes de terre

Blanchir les pommes de terre à l’eau
Coupez les pommes de terre grossièrement en dés
Ajoutez le beurre dans la casserole, assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre
Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture épaisse

4- Finition et dressage

On dispose nos morceaux de chapon dans un récipient
On ajoute de la sauce
On vient disposer ensuite l'embeurrée de pommes de terre (de la manière que vous souhaitez, ici sous forme de quenelles comme le chef)
Servez ! Bon appétit

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